中文名称:赤藓糖醇 
中文同义词:丁四醇-[1,2,3,4];丁醣醇;1,2,3,4-丁四醇/赤藓糖醇;内消旋-间赤藻糖醇
英文名称:Erythritol 
CAS号: 149-32-6 
分子式: C4H10O4 

性状 ：白色结晶。微甜，易结晶，有清凉感，相对甜度为0.7 左右，发热量低，生物耐受性好。约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

在焙烤食品中使用的赤藓糖醇，用粉状或者是粒度精细（<200um）的结晶，细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。

蔗糖的替代，时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，则主要是通过碳水化合物型模拟脂肪来实现。时下来说低DE值麦芽糊精是一个不错的选择，它具有奶油的外官和口感，但是热量相对于油脂来说，却低得多。

产品用途：
低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，*使用量3%。

【作用】

① 保持或提高食品本身的营养价值。

② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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