一、产品简介：
碱性蛋白酶是采用地衣芽孢杆菌 2709 经液体深层发酵提炼精制而成，是一种丝氨酸型的内切蛋白酶。在一定温度、PH 值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物。适用于食品加工、日化、饲料、医药等行业。

二、执行标准：
中华人民共和国国家行业标准 GB/T23527。
酶活定义紫外光分光度法：在测定条件（30℃，pH 值 7.5）每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在 275nm 波长有吸光度与 1 微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用 u/g 表示。

三、产品特点：
碱性蛋白酶在较高的温度和中等的碱度下具有优良的性能。
碱性蛋白酶的最适温度分布范围较广是 30-60 ℃ ，适宜于在 40-55℃。

四、产品应用
大豆多肽及大豆磷脂功能食品 ：将大豆蛋白（大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白等）水解为大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作饮料、奶制品、老年及婴幼儿食品的蛋白补充剂和营养补充剂。
酵母抽提物：碱性蛋白酶配合风味酶用于酵母提取物，提高最终产品的蛋白质利用率及风味。
发酵豆粕：提高产品小肽含量，推荐用量：1-1.5kg/t(20 万活力单位)。
动物来源蛋白抽提物及肉味香精基料：碱性蛋白酶配合风味酶使用对原料肉、肉渣、骨、血、鱼胶原蛋白等动物蛋白的水解，能使原料较的水解最终产品较高的蛋白质利用率，及产品风味醇厚自然，毫无苦味之干扰。
鱼胶原蛋白生产：提高收率，产品分子量小。
改性蛋白的生产：提高产品稳定性、分散性、乳化性。
温度：50~55℃，pH：7-11，碱性蛋白酶用量：0.1%-0.5%（干物量）

【作用】

① 保持或提高食品本身的营养价值。

② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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