HLB值3～4。亲油性较强，不能分散在冷水中，加热搅拌可分散到热水中呈膏状体。冷却膏状体可做肉食品的脂肪乳化剂。做冰激淋可在加热配料时干粉加入，并搅拌溶解。做花生酱、杏仁露的稳定剂，防止分层。用于面制品可淀粉回生，软化组织，改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2～5‰。

亲水性乳化剂，分子蒸馏精制，不吸潮结块，单酯≥98％，易溶于水，亲水性强，乳化性好、膨化率高且持久稳定，抗融性和保型性好，口感细腻滑润。

单甘酯的全称为单脂肪酸甘油酯或甘油单脂肪酸酯,按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油酯、单月硅酸甘油酯、单油酸甘油酯等,其中产量应用是单硬脂酸甘油酯。

单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或象牙色,有油脂味或无味,这与脂肪酸基团的大小及不饱和程度有关,具有优良的感官特性。 单甘酯不溶于水和甘油,但能在热水中形成稳定的水合分散体,14个碳以上单甘酯能与水形成凝胶型水合物,其HLB值为2一3,为w/o型乳化剂。

限量：
冰淇淋制作时降低脂肪球的表面张力，给予亲水性，使均匀乳化，并按捺冰晶生长，进步起泡才能和膨胀率，用量0.2-0.5。在饼干中的用量一般为0.3-0.5，或油脂量的12-15。避免土豆泥黏结时为0.3。面包、糕点防老化并使柔软，子啊面包中的用量约占小麦粉的0.2-0.3，在蛋糕中约占油脂量5。

【运输储存】

通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、合适的温湿度

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

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