中文名:卡拉胶
别名:又叫角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶
外文名: kappa-Carrageenan
EINECS : 232-524-2
CAS: 11114-20-8
是一种白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。多溶于热水，倒进80℃水里，能够构成粘性、通明或细微乳白色的易活动溶液。与水结合粘度添加，与蛋白质反应起乳化效果，使乳化液安稳。
乳类食物方面：卡拉胶能让牛奶产生凝冻效果，起到凝冻塑型效果。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中能够托起可可粉，起悬浮和安稳效果。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可安稳乳状混合物，诱发胶凝的构成。
卡拉胶应用于冰淇淋中应注意：一是能够添加少数淀粉填充，数量多了就有粉质感，口感欠安；二是卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。
冰淇淋(雪糕)：预防乳清别离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，添加质感。果汁饮料：使细微果肉粒均匀，悬浮，添加口感。

贮存：本品不属危险品，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、枯燥处。未使用完前，每次使用后容器应严厉密封。在2℃~30℃条件下保存在原装密闭容器中
运送：本品运送中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。
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