中文别名：魔芋粉；魔芋胶
英文名称：Konjac flour
英文别名：Konjac manan；Konnyaku；Konjac gum
法定编号：CAS[37220-17-0]
 
性状：
     白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。 淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖。
魔芋甘露聚糖又称魔芋粉，魔芋胶。英文名：Konjac flour ，主要成分为甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黄色粉末。可用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。
 
主要成分：
     主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6：（1~4）]的高分子量非离子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4键的之键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万~200万。
 
用途：胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。
 
魔芋葡甘露聚糖的性质
  魔芋胶是自然界分子量、粘度的膳食纤维，具有极高的浓度。众所周知，可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素。粘度越高，越好。
  魔芋胶具有的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质
 
  魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对减少心发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后很有效，因而魔芋精粉及其制品都是的理想食品。应用后可减轻胰岛负担。
 
用途
  魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛：
  作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；
  作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；
  作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；
 
在食品加工中的应用
  KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。
 
魔芋粉的用途：
    经研究证明它具有、、通便等多种功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对减少心发作有一定效用。
  1.魔芋的药用成份能清出沉积在的脂肪和胆固醇。
  2.魔芋含有丰富的膳食纤维,在内膳食纤维能，促使排便,缩短食物在内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时,魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。
  3.魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱，自然就不想再吃进更多其他食物。
  4.长期食用魔芋粉制品不只是有利于者。同样有利于便秘、和想要预防胃、的人群。总的说来魔芋不应该只说成是食品，而应该定位于保健食品才对。
  魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后很有效，因而魔芋精粉及其制品都是的理想食品。应用后可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡的侵入，起到的作用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。
  魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不仅味道鲜美口感宜人，而且有健身、等，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
  由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为食品的原料。
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