文别名: DL-2,3-- 羟基丁二酸;DL-- 羟基琥珀酸;二羟基J二酸;外消旋酒石酸;消旋酒石酸:葡萄酸;

英文名称: DL-Tartaric Acid

EINECS号: 205-105-7

分子式: H6O6

分子量:150.0868

密度: 1.697g/cm3

物化性质:无色结晶或白色结晶粉末,无嗅、有酸味。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物,常含有一 一个或两个结晶水,热至100°C时失掉水。在空气中稳定,密度1.697 ,其水中溶解度20.6(20°C) ,

酒石酸(tartaric acid) ,即, 2,3--羟基丁=酸,是一-种羧酸.存在于多种植物中,如葡萄和罗望子,也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。酒石酸的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜I业中,酒石酸是一- 个助剂和还原剂,可以控制银镜的形成速度,获得非常均一的镀层,异构体及性能[2] :酒石酸分子中有两个不对称碳原子, 故有3种光学异构体,即左旋酒石酸或D-酒石酸、右旋酒石酸或L酒石酸、内消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。

在食品工业中,酒石酸是一种优良的酸味剂,其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍,风味独特。按照我国食品添加剂使用的卫生标准,它主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用,可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等,于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其它食用有机酸所没有的特性,因此某些场合还可以用作螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、速效性膨松剂。

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