果胶酶是专门用于果汁、果酒、果冻、橙子去外皮、桔子脱囊衣、果实脱皮等果品的加工，主要成份是采用液体深层发酵法生产的果胶酶，辅助成份为纤维素酶、半纤维素酶和β-葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶等。

果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。

性状：外观呈浅黄色粉末状。作用PH值3.0-6.0，适作用PH值3.5-4.0。作用温度为15-55℃左。适作用温度为50℃。果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。

果胶酶性状及用途
灰白色粉末或中黄色液体。适宜作用pH值3.5～4.5，适宜作用温度40～50℃。果胶酶广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。果胶酶用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。果胶酶也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。果胶酶还可用于麻料脱胶和木材防腐等。

果胶酶主要应用领域：
1、应用于果蔬汁的生产中，可以在果蔬汁的压榨或澄清工艺中添加，起到降低
果汁粘度、澄清果蔬汁、提高收得率的作用。
2、应用于葡萄酒生产中，可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒
香气的作用。
3、应用于植物提取行业中，可以协同其他纤维素和半纤维素酶类共同破解植物
细胞壁，促进有效成分的溶出，提高收得率。

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
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