型号：单双甘油酯肪酸酯

类型：食物乳化剂

包装标准：25*1

用处、使用范围：乳化剂

CAS：123-94-4

 单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反响而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有潮湿、乳化、起泡等多种功能。

 单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;

【性状】：白色珠粒固体，不溶于水，与热水经激烈振荡混合可涣散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。
【用处】：乳化剂；稳定剂；消泡剂；涂层剂。

主要用处如下：

1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、富有弹性、增大体积，制成的面包风味好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的效果，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时，可用作糕点的起泡剂，通过“蛋白-单甘脂”复合体的构成，使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等效果。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以细微的乳化状态涣散，然后避免油脂的渗出，进步脆性，改进结构，并使易于脱模、印模清晰等效果。

4.在面条子中进步面条的弹性，不易煮烂。在方便面中并有促进潮湿和水的浸透效果。

5.在冰淇淋中可使安排细腻爽滑，坚持一定的干燥度和胀大度，有较好的保形型和贮藏期间的稳定性。

6.在糖块、巧克力中可避免油脂别离和防潮性，削减变形，避免粘牙，并进步巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中，可避免分层和油水分出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮猜中，可进步溶解度、涣散性和稳定性。

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
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