谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

生产方法
可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得到谷氨酰胺转氨酶。

谷氨酰胺转氨酶功能特点 
谷氨酰胺转胺酶的作用机理及特点： ??
1、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。 ??
2、pH稳定性很好。TG的最适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高的活性。 ??
3、热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。 ??

谷氨酰胺转氨酶（TG）在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功能特性
1.提高产品凝胶强度及弹性，提高产品品质；
2.增加出品率，降低产品成本。

【食品添加剂谷氨酰胺转氨酶的保质日期】谷氨酰胺转氨酶的保质日期为24个月，生产日期见包装。
【食品添加剂谷氨酰胺转氨酶的价格】每个时期的谷氨酰胺转氨酶原料的价格都会有所波动,对应产品的价格会有所升降，欢迎来电咨询客服选购!
【食品添加剂谷氨酰胺转氨酶如何储存】：储存谷氨酰胺转氨酶时应存放于阴凉干燥处，尽量避免太阳直射。若该产品未使用完毕请将封口处扎好，避免受潮变质。 
批发谷氨酰胺转氨酶  食用谷氨酰胺转氨酶  作用谷氨酰胺转氨酶  用途谷氨酰胺转氨酶  厂家谷氨酰胺转氨酶  生产厂家谷氨酰胺转氨酶  食品级谷氨酰胺转氨酶  价格谷氨酰胺转氨酶  哪里有卖的谷氨酰胺转氨酶  品牌谷氨酰胺转氨酶  供应谷氨酰胺转氨酶  报价谷氨酰胺转氨酶  厂家直 销谷氨酰胺转氨酶  直供谷氨酰胺转氨酶  现货谷氨酰胺转氨酶  专业生产谷氨酰胺转氨酶  食用谷氨酰胺转氨酶  类别含量99%谷氨酰胺转氨酶  品质谷氨酰胺转氨酶  

谷氨酰胺转氨酶批发食品级谷氨酰胺转氨酶现货直销