丙酸钠

丙酸钠英文：Sodium Propionate

分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06 

CAS：137-40-6

性状：

白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙 醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。 

使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙 酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。

（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。

（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。品质标准指标名称HG2922-1999FAO/WHO 1995FCCⅣE281含量(以干基计)  % ≥99.0～100.599.099.0～100.599.0水不溶物<  %≤  0.1  PH 10% 7.5～10.5 8.0～10.5碱度(Na2CO3)  %≤通过试验 通过试验 加热减量   %≤1.05.0  重金属(以Pb计) %≤0.00110mg/kg0.0010.001铁   %≤0.00350mg/kg0.0030.003砷(以As2O3计)%≤ 0.00033mg/kg 0.0003水分(KF)  %≤  1.01.0包 装：1公斤、25公斤纸板桶、全纸桶.　 

主要应用：

  1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

  2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力

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