中文名称：丙酸钠

英文：Sodium Propionate

分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06 

CAS：137-40-6

用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防酶剂。食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中使用 允许浓度为2(以丙酸计)。

可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。用法与用量：推荐用量0～2.5g/ kg。

用途：日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。

使用范围：   

豆类制品、面包、糕点、醋、酱油、原粮

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）

其他（杨梅罐头加工工艺用）

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