抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为通明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，而且黏度值随剪切速率和温度改变而引起的改变细小 ．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精属于低热量葡聚糖，利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成，一种白色或淡黄色粉末，滋味为低甜味（大概蔗糖甜度的十分之一），无其他异味，易溶于水，耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精的滋味洁净中性，没有甜味，保持原味。抗性糊精能够改善如饮食饮料等的口感，但它溶解敏捷，对粘度的影响非常有限。可将其不易被察觉地添加到食物中，对于许多不希望增加粘性、胶粘性或产生颗粒感的食物而言，这无疑是一个显着的优势。它在诸如高温、pH值多变、环境潮湿以及高切力等条件下，保持稳定。

在食物中的使用
抗性糊精具有与砂糖相同的粉状特性和加工适应性且使用方便，黏度和甜度均较低，耐酸和耐热性好，可广泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品，甚至婴幼儿食物中。

食物中的使用
在乳制品中的使用
抗性糊精能够像砂糖或糖类相同简略的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而使用到制造食物纤维 强化乳制品或弥补食物纤维的乳饮猜中. 由于抗性糊精与脂肪有类似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等.

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