中文名称：一水柠檬酸
中文别名：柠檬酸单水合物
CAS登录号：5949-29-1
英文名称：Citric acid monohydrate
分子式：C6H8O7.H2O

柠檬酸是有机酸中大酸，由于物理功能、化学功能、衍生物的功能，是广泛应用于食品、日化等职业重要的有机酸。

作用
柠檬酸首要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有按捺细菌、护色、改善风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，可以某些有害金属。柠檬酸可以避免因酶催化和金属催化引起的氧化作用，然后阻遏速冻生果变色变味

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来判定和别离柠檬酸。结晶时操控适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化装业等具有极多的用途。

柠檬酸的应用：
1、 柠檬酸在食品工业中，作为饮品的酸味剂。首要用于各种清凉饮料，还有汽水、糖块、饼干、罐头、果酱、果汁等食品的制作，也可用作油脂的抗氧剂；

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