英文名称：Monostearin
CAS No.：123-94-4
EINECS号：204-664-4
分子式：C21H42O4

分子蒸馏单甘酯可以添加于含油脂、蛋白质的饮料中，有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料，它能地提高乳汁饮料，蛋白质饮料的稳定性，阻止沉淀分层现象，提高奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改善口感，并且大程度地延长其货架寿命。

淀粉抗老化作用：分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。

食用油脂方面
人造奶油、起酥油、黄油等油脂制品，需要加入分子蒸单甘酯作乳化剂和稳定剂，以调整油脂结晶，防止油水分离，分层现象，从而提高产品质量。
植脂末、咖啡伴侣等油脂粉末制品，必须加入较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂，以促进其在水中分散稳定，并使其有更好的滑腻口感。

GB 2760-2011  可用在各类食品中按生产需要适量使用；产留量不需限定。另规定： 原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）*使用量5.0g/kg；  黄油和浓缩黄油，*使用量20.0g/kg；生干面制品，*使用量30.0g/kg；其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）*使用量6.0g/kg；香辛料类*使用量5.0g/kg。

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