抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种可溶性食物质料，在食物工业中具有的宽广的展远景。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度改变而引起的改变细小。 抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻, 可作为一种低热量可溶性食物质料, 在食物工业中具有的宽广的发展远景。

抗性糊精的滋味干净中性，没有甜味，保持原味。抗性糊精能够改进如饮食饮料等的口感，但它溶解敏捷，对粘度的影响非常有限。可将其不易被觉察地增加到食物中，对于许多不期望增加粘性、胶粘性或发生颗粒感的食物而言，这无疑是一个显着的优势。它在诸如高温、pH值多变、环境潮湿以及高切力等条件下，保持稳定。

在食物中的使用
抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用方便，黏度和甜度均较低，耐酸和耐热性好，可广泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品，乃至婴幼儿食物中。

在肉制品中的使用
膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶,可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体.并且, 膳食纤维还能吸咐香味物质, 避免香味物质的挥发. 增加一定量的膳食纤维可进步产品出品率, 增强口感和质量; 水溶性膳食纤维能够作为一种优秀的脂肪替代品, 生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠。

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