山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的原料.
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和
食用 脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。

用法用量： 用量以不超过现行良好生产操作规程为限
限量（FDA）：硬糖和糖浆，99%；口香糖基，75%；
             软糖，98%；非标准果酱和果冻，30%；焙烤制品和焙烤预混合料，30%；
             冷冻类乳制品及预混合料，17%；其它食品，12%。
FEMA(mg／kg)：软饮料1300；冷饮70000；糖果21000；焙烤食品50000；布丁类8000；糖衣500；
             顶端裱花280000。
使用限量：葡萄干，5g/kg；食用冰和加冰饮料50g/kg

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