中文名:卡拉胶
别名:又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶
外文名: kappa-Carrageenan
EINECS : 232-524-2
CAS: 11114-20-8

是一种白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。多溶于热水，倒进80℃水里，能够形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

乳类食品方面：卡拉胶能让牛奶产生凝冻作用，起到凝冻塑型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中可以托起可可粉，起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。

卡拉胶应用于冰淇淋中应注意：一是可以添加少量淀粉填充，数量多了就有粉质感，口感不佳；二是卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。
冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，增加质感。果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
【食品添加剂适用于】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
3、化妆品：洗面乳、化妆水、洗发水、面膜等。
4、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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