[产品简介]
   菠萝蛋白酶( Bromelin )又名菠萝酶、凤梨酶是从菠萝中提取的一类水解蛋白酶的总称，提取于菠萝的茎、叶和果皮中，经生物技术制得的一种植物蛋白酶，其分子量为33000，等电点为9.55。EC3. 4. 2. 4。本品为富有菠萝香气浅黄棕色粉末，属于疏基蛋白酶，其活性中心为疏基(一SH )能进行蛋白质水解等各种生化反应，它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。

[酶解原理]
   在一定温度、PH值及底物浓度下，菠萝蛋白酶能够分解蛋白质生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物质。

[酶活性单位U/g]
   在规定条件下，1分钟内酶水解酪蛋白释放出相当于1微克每毫升酪氨酸在27 5纳米波长处的吸收度为1个活力单位。

[使用条件]
1、反应温度30 -45*C，温度因底物的种类及浓度不同而有所改变。
2、PH值6.0-8.0， 适宜PH因底物的种类、浓度不同而有所改变，适宜PH值为6-7。
3、添加量一般为0.2 -1.0%，根据不同底物作适当增减。
4、反应时间在3-8小时作相应缩短或延长。
【食品添加剂适用于】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
3、化妆品：洗面乳、化妆水、洗发水、面膜等。
4、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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