纳他酶素作为一种微生物防腐剂。纳他酶素有：延长食品的保质期，防止酵母和酶菌引起的变质；减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本；不改变食品的风味；低剂量、高效率；时间长

形状：粉状
分子式：C33H473
相对分子质量：665.74
熔点280（分解）

溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他酶素的稳定性。

纳他酶素近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。

纳他酶素(Natamycin)是一种由链酶菌发酵产生的高效、广谱化合物，属于多烯大环内酯类，既可以抑制各种酶菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生,可广泛用于食品防腐保鲜。纳他酶素对细菌没有，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

在焙烤食品用纳他酶素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。

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