一、简介

 中文名：蔗糖脂肪酸酯

 别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。

 以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸 等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。

 蔗糖脂肪酸酯系列产品主要应用在食品、制糖、果蔬保鲜等行业中。 

二、性状

白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。它一般无明显熔点，在120℃以下稳定，加热至145℃上则分解

三、用途

乳化剂，亦可作保鲜剂。的蔗糖脂肪酸酯无臭无味，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg

2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油 等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。

详情：【运输以及储存的注意事项】
1.贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求.
2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备
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