山梨酸钾  
学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾
分子式 C6H7KO2
结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK

山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无 臭或微有臭 味，长期暴 露在空气 中 易吸潮、被氧化分解而变色。 山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)； 5%食盐 水，47.5g/100ml(室温）； 25%糖水，51g/100ml(室温）。 溶于丙二醇，5.8g/100ml； 乙醇， 0.3g/100ml。 1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。 

山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

山梨酸钾使用范围
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、饲料等行业中，从发展趋势看，山梨酸钾其应用范围还在不断扩大。山梨酸(钾)属酸性防腐剂，山梨酸钾在接近中性(PH6.06.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已，且有不良味道。

用途：山梨酸钾对霉菌、酵母和好气性菌均有，因而山梨酸钾用作食品防腐剂。
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