用途 

酶制剂 

运用方法首要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶分出的可能性下降，同时添加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母运用的乳糖因水解成葡萄糖而得以运用。

水解乳糖的β-半乳糖苷键的酶。EC3．2．1．23．由于一般乳糖在试管中也能被不强的β-半乳糖苷酶分化，所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的近义词来运用。

（1）除适pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，

（2）还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶

（3）作用于乳糖的酶。