脱氢乙酸钠为白色至浅黄色粉末
水溶液120℃高温下2小时仍保持安稳，是继苯甲酸钠、尼伯金丙酯、山梨酸钾之后的又一代的防腐剂。
英文名称：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4?H2O

脱氢乙酸钠又叫脱氢醋酸钠，本产品特点是化学性质安稳。本品通过按捺易使食物、饮料及化妆品糜烂蜕变的 细菌、酵母菌、霉菌等微生物的繁衍，使产品保质期显着延长，是一种安全的食物防腐、防霉保鲜剂。

使用方法：
直接加入料馅或原猜中。用量：以产品计0.1-0.5g/kg。也可用水稀释后增加，拌和均匀即可。也可用水稀释后喷洒在产品外表，发酵类产品需发酵后增加。

使用范围和使用量：
一般用于黄油、浓缩黄油、酱菜、盐菜、发酵豆制品、果蔬汁，大使用量为0.3克/千克；面包、糕点、焙烤食物馅料、复合调味料、肉制品、熟肉制品，大使用量为0.5克/千克。

脱氢乙酸钠盐具有广谱的才能，对霉菌和酵母的才能尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食物糜烂的酵母菌、霉菌作用极强，按捺有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。
主要用于腐乳、酱菜、果酱（*用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（*用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中*用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。