乙二胺四乙酸二钠又叫做EDTA-2Na，是化学中一种良好的合作剂，它有六个配位原子，构成的合作物叫做鳌合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。EDTA在染料、食物、药品等工业上有重要用途

EDTA是一种优良的钙、镁离子螯合剂，用作乳液聚合所用水的螯合剂，除掉Ca2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+等金属离子。也用作厌氧胶的络合剂，即用EDTA处理甲基丙烯酸双酯，除掉过渡金属离子，消除能促进过氧化物分解的影响，对提高厌氧胶稳定性的效果非常好。EDTA钠盐螯合金属离子能提高改性丙烯酸快。

性状：白色结晶性粉末，能溶于水，几乎不溶于乙醇、醚，其水溶液ph值约为5.3。为无味无臭或微咸的白色或乳白色结晶或颗粒状粉末。溶于水，不溶于乙醇、醚。

EDTA铁钠的吸收率高，能防止植酸等对铁剂吸收的阻止，研究表明其铁的吸收率为硫酸亚铁的23倍，且极少引起食物色与味的改动。

使用范围(比较大用量):

    软饮料 0.03g/kg

    复合调味料/蛋黄酱，沙拉酱  0.075g/kg

    果酱/蔬菜泥（酱）（西红柿沙司在外） 0.07g/kg

    坚果与籽类罐头  0.25g/kg