苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温) 53. 0g/100ml左右，PH在8左右; 苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无灭菌、抑菌作用;其防腐最佳PH是2. 5-4. 0，在PH5. 0时5%的溶液灭菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻挠乙酰辅酶A缩合反应，然后起到食物防腐的目的。

本品为防腐剂。EEC准用于冷冻比萨饼、人造奶油、干酪、杏干。山梨酸钠是-种食物添加剂。具有较高的，对细菌、霉菌、酵母菌均有，特别是防霉效果良好。被广泛用于食物、饮料、化妆品和医药等方面。具有安全性好、防腐功能高效的特点，副作用比苯甲酸少。所以会被用来代替，有毒的添加剂，苯甲酸钠。

又称安息香酸，无嗅或略带安息香气味，广泛用作食物防腐剂，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。未离解酸具有活性，在PH值2.5-4. 0范围内，呈*活性。毒理学根据: LD 大鼠口服2530mg. kg-1 (bw) 50GRAS FDA-21CFR 184. 1021ADI 0-5mg. kg-1 (bw) (苯 甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计) (FAO/WHO， 1994)