纳他酶素可避免乳酪在老练时发酶，以约束酶菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪外表，所以在控制乳酪外表酶菌成长很有优势，而且不影响乳酪的老练进程。具体的运用办法有三种:1). 0.050.28纳他酶素喷于乳酪制品的外表2). 把盐渍后的乳酪在0.050.28浓度悬浮液中浸泡24分钟. 3 把 0.05纳他酶素加到掩盖乳酪的涂层中。

肉制品
采用浸泡或喷洒肉类食物的办法，运用4mg/cm2 纳他酶素时即可到达安全而又有效的防酶意图。以0.05 0.2 (w/v)浓度的纳他酶素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒现已填好馅料的香肠外表，都可有效地避免香肠外表长酶。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品，亦可通过喷洒 0.050.1 (w/v) 浓度纳他酶素悬浮液，延伸产品的货架期。

沙拉酱
沙拉酱是一种高脂肪食物，每年入夏今后品常有酶变产生。文献报导沙拉酱中参加10ppm纳他酶素，试验期间未发现蜕变现象，微生物数量无显着改变。沙拉酱与乳酪相似，脂肪含量较高，试验阐明纳他酶素对高脂肪食物抑菌效果确切。

其他
在年糕和馒头中的运用，可避免酶变，有效地延伸货架期。在食醋等调味品中，运用的纳他酶素，可避免酶菌和酵母菌引起的蜕变。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的纳他酶素可使保质期大大延伸。此外,在酸奶中添加510ppm的纳他酶素，可以使产品的货架期延伸4周以上。