中文名称:麦芽糖醇
中文别名: 4-0-alpha-吡喃 葡萄糖基-D-山梨糖醇

   麦芽糖醇是一种新式的功能性甜味剂，因为其具有低热量、非性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇，又叫氢化麦芽糖，化学名称为4-0-a -D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24011，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，- -般商品化的是麦芽糖醇糖浆。

产品性状
   麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85% 95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特色，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使，不增加胆固醇，为食物的理想甜味剂。用于儿童食物。可

运用领域
   根据我国《食物添加剂运用卫生标准》(GB2760-1996) 中规则:麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖块;用于果汁(味)型饮料，按稀释倍数的80%加入。

(1)在功能性食物中的运用
麦芽糖醇在体内几乎不分化，所以可用做、肥壮的食物原料。
(2)用于糖块、巧克力生产
因为麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制作各种糖块，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
(3)在果汁饮料中的运用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制作悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖， 能使饮料口感饱满光滑。
(4)在冷冻食物中的运用
冰淇淋中运用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
麦芽糖醇作为食物添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖块中运用，可按生产需要确定用量。
无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是和怕发胖的人群。