可得然胶又名 凝聚多糖 热凝胶 可得然胶因为其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能用于食物工业各个领域。各种适用于不同食物的特殊制剂已得到开发使用 。凝胶多糖既可以作为食物增加剂又可作为食物主成分使用到食物中。 

可得然胶虽不能溶解于水,但很简略涣散在冷水中,并可通过高速搅拌处理构成更为均质的涣散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。 

为改进食感，进步热安定性、保水性,可增加可得然胶的粉末、涣散液或膨润/溶解液。这种使用办法不需要特别的技术，一般的食物工厂都可以简略使用只需要把可得然胶和其它质料一同增加投入即可。

产品用途：

因为可得然胶具有在加热条件下构成凝胶且热不可逆的共同性质，在食物行业中有着广泛和不可替代性的使用领域。 

在冷冻制品中的使用

凝胶多糖作为稳定剂使用于冰淇淋可进步其保型性。将凝胶多糖与其它稳定剂合用 。使用量一般为0.20.3。一种冰淇淋的配方和操作要点如下：全脂炼乳12、脱脂乳粉8.0、无盐奶油15.5、砂糖3.0、饴糖5.0、蛋黄1.0、乳化剂（OM）0.2、香料（香兰素）0.1、水55、凝胶多糖0.2。先将其混合后热处理达85，均质（100MPa）