中文名：明胶

英文名：”Gelatin

别  称：明胶海绵

水溶性：可溶于热水，不溶于冷水

分子量：明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布 在几万到几十万（<300KD）

外  观：白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒应  用：胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

主要特性

明胶具有许多优良的功能特性：

1）凝胶性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

主要用途

明胶根据用途不同可分为：

食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清

剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；