一、简介

品名：阿拉伯胶 中文别号：阿拉伯树胶

英文名称：Acacia senegal、Acacia seyal

分子式：C12H7ClN2O3

二、性状

阿拉伯胶为浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。阿拉伯胶无臭，无味，易燃。

三、用处

1、阿拉伯胶具有杰出的乳化特性，特别适合于水包油型乳化系统，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；

2、它还具有杰出的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体质料转换成粉末形式，可以延长风味质量并避免氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

3、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，避免晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；

4、阿拉伯胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

5、阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在贮存期间精油及色素上浮而呈现瓶颈处的色素圈；

概述：阿拉伯胶是一种植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝聚而成．质量杰出的阿拉伯胶色彩呈琥珀色，且颗粒大而圆，首要产于非洲．现在也有通过精制进程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为便利。

阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于的金合欢树属的树干渗出物，因而也称金合欢胶。阿拉伯胶首要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。首要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。质量杰出的阿拉伯胶色彩呈琥珀色，且颗粒大而圆，首要产于非洲．现在也有通过精制进程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为便利。

为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，通过一些时刻则粘度减低

阿拉伯胶具有杰出的乳化特性，特别适合于水包油型乳化系统，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有杰出的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体质料转换成粉末形式，可以延长风味质量并避免氧化，也用作烘焙制品的香精载体。