品名: 黄原胶、汉生胶、昔嘌呤树胶、黄胶

英文名称: Xanthan gum

化学式: C35H49029

CAS号:11138-66-2

EINECS号: 234-394-2

   黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。因为黄原胶的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各范畴。

黄原胶可用于饮料，用量1.0g/kg; 面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁，2.0g/kg; 面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10. 0g/kg.黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂，用处极为广泛。

   黄原胶作为蛋糕的质量改良剂，能够增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟变老，延长蛋糕的货架寿数。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味开释，口感细腻清新。黄原胶用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮猜中的不溶性成分形成杰出的悬浮液，保持液体均匀不分层。黄原胶还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中。