低聚果糖作为一种共同的保健食品，对改进胃功能、下降、调节机体平衡、进步等有明显的作用，因此被广泛使用于保健食品、饮料、乳制品糖块等食品行业中，使用远景非常广阔。

所谓低聚糖是指以2-10个单糖用糖苷键连接起来的糖类的总称。而低聚果糖（FOS）是低聚糖中非常重要的一类，是一种优秀的水溶性膳食纤维，在自然界中广泛存在。如马铃薯、洋葱、大蒜、小麦、香蕉等植物或水果中含量较高。

低聚果糖的理化特性
2.1甜度和味质：纯度为50-60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖质量分数的60%，纯度为95%的低聚果糖仅为蔗糖质量分数的30%，且蔗糖甜味清爽，滋味纯净，不带任何后味。
2.2热值：体内丈量的低聚果糖热值仅为1.5kcal/g，热量极低。
2.3黏度：在0-70℃范围内，低聚果糖的黏度近似异构糖，但随温度的上升而下降。
2.4水分活性：低聚果糖的水分活性略高于蔗糖。
2.5保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖类似
2.6PH值热安稳：当环境PH值为中性时，低聚果糖在120℃还非常安稳，与蔗糖附近；在酸性条件下（PH=3），温度达到70℃以后，低聚果糖极易分局接，安稳性。
2.7其他加工特性：溶解性、非上色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优胜。耐高温性、抑制淀粉老化、保水性和安稳性均较好，但非吸湿性较差。

低聚果糖的生理功能
由于低聚果糖共同的理化性质，决定了其具有优胜的生理功能。经各国学者多年来对低聚果糖的深入研究，以及对动物和人体的大量试验证实，低聚果糖对改进功能、防和、下降、进步人体等。