以牛乳中的乳糖为质料，经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键，生成半乳糖和葡萄糖，并通过转半乳糖苷的作用，将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。

低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会由于在加工过程中的高温灭菌及人体所分解而失掉其原本应有之特性，而低聚果糖则不具备这些特性。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌一起利用。低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用，对双歧杆B菌则不明显。

产品作用：
在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会产生美拉德反应，可以用于特殊性质的食物如面包、糕点等的加工

低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会由于在加工过程中的高温灭菌而失掉其原本应有之特性，而低聚果糖则不具备这些特性。