β-环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。

性状：白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；溶于水，难溶于 、乙醇、等；本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、具有掩蔽异味的作用，是新型分子包裹材料

用途：

一、在食品工业上的应用。

其主要用途: 

 1. 在食品加工和保存过程中β-环糊精可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。

 2.β-环糊精可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味，增加食品的适口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。 

 3.β-环状糊精对于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用，乳化效果。 

 4.β-环状糊精可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐效果，延长食品保质期。 

二、β-环状糊精在日用化工中使用价值β-CD可以防止化妆品增白剂损坏血酸氧化变褐

（1）清凉剂：将薄荷油与环状糊精混合并进入到其空腔里去，可解决因薄荷油难溶于水而无法配制薄荷饮料的难题。

（2）留香剂：将香料预先包络在环状糊精的空腔内后，可使散发花香的时间比天然花香长好几倍到几十倍，从而可以作为塑料花朵的涂料以及化妆品、日用品以至食品的渗和留香剂。

（3）缓释剂：

（4）保护剂：用无色、无味、可食的环状糊精喷洒于某些易氧化而引起变质的蔬菜、食品等表面可抵挡住光线对它们的氧化、分解作用而达到保鲜、保色、保味、延长存放时间的目的