苯甲酸为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的气味，易燃。相对密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折射率1.504。

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无灭菌、抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液灭菌作用也不是很好。

使用方法：

本品可溶于两倍量的水中，使用时加适量的水溶解后，放入事先消毒好的物品中，拌和均匀。对于其他不能加水的物质，请用本厂出品的苯甲酸。参加量为防腐物总量的1-3‰。

添加量：酱油、醋、果酱类、果子露、罐头用量1.0-1.5‰；葡萄酒、琼醋软糖用量0.9-1.0‰； 汽水、汽酒用量0.2-0.4‰；果子汽水用量0.5‰；低盐酱菜、西酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露用量0.6-0.7‰。