丙酸钙

CAS：4075-81-4

分子式：C6H10CaO4

热分化辛辣刺激烟雾。

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。

应用

用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙酸盐，丙酸钙首要用于面包，由于丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，由于糕点的膨松选用组成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时，丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠稳定。丙酸盐在食品中除用于面包；糕点；奶酪等外，还可用于酱油防霉，按捺再发酵效果。

产品定量

   B 2760—96(g/kg)：面包、醋、酱油、豆制食物、糕点，2.5；生面湿制品(指切面、馄饨皮)≤0.25(以丙酸计)。 

   FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(单用或与丙酸、山梨酸及其盐类合用量)。 日本(以丙酸计)：2.5g/kg(本品3.15g)。首要用于面包及西点。1.0g钙盐(一水盐)相当于丙酸0.790g。