一、简介

阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质杰出的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，运用上更为便利。

二、性状

阿拉伯胶为浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。阿拉伯胶无臭，无味，易燃。

三、用途 

运用限量GB2760-96：各类食物，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10(产品中含奶油或其他油脂者)；加工干酪制作8；酸黄瓜500；胡萝卜罐头10；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)；冷饮10。FDA，§184.1330(2000)：饮料和固体饮料2.0%；胶姆糖5.6%；糖食与糖霜12.4%；乳制品1.3%；油脂l.5%；明胶、布丁和馅料2.5%；硬糖、糖46.5%％；果仁制品8.3%；冷冻甜食6.0%；小吃食物4.0%；软糖85.0%；其他食物1.0%。FEMA(mg/kg)：软饮料330；冷饮430；糖果410；焙烤食物460；凝胶食物和布丁840；胶姆糖740～2800；蛋白酥皮750～7000；糖浆210～240。食物添加剂答应运用量答应残留量标准▼▲添加剂中文名称答应运用该种添加剂的食物中文名称添加剂功用答应运用量（g/kg）答应残留量（g/kg）阿拉伯胶食物食物用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的答应运用量和答应残留量阿拉伯胶食物增稠剂按生产需要适量运用（有特别规定的在外）