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焦磷酸钾

英文名: Potassium pyrophosphate

别 称: 焦磷酸四钾

化学式: K4P2O7

分子量: 330.336522

CAS登录号: 7320-34-5

EINECS登录号: 230-785-7

熔 点: 1109°C

水溶性: 溶于水,不溶于乙醇

密 度: 相对密度2.534

白色粉末或块状固体。相对密度2.534。熔点1109°C。

食品级用于食品加工的乳化剂、安排改善剂、螯合剂、质量改良剂等

在食品工业中用作乳化剂，安排改善剂，螯合剂，还用作面制品用碱水的原料。多与其他缩合磷酸盐合用，一般用于防止水产罐头产生鸟粪石，防止生果变色；进步冰淇淋胀大度，火腿、腊肠的得率，磨碎鱼肉的持水性；改善面类食品口味及进步得率，防止干酪老化等。