碱性蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶。常见的有两种,一为Novo蛋白酶,另一为Carsberg蛋白酶,两者的性质和构造相近，别离含275和274个氨基酸残基，由一条多肽链构成。在pH6～10下安稳,低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸，故称丝氨酸蛋白酶 。它不但能水解肽键，还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功用。由于酶的专一性，它只能对蛋白质水解，不能作用于淀粉、脂肪等物质。 

产品特点：

碱性蛋白酶在较高的温度和中等的碱度下具有优秀的性能。

碱性蛋白酶的最适温度散布范围较广是 30-60 ℃ ，适宜于在 40-55℃。

运用条件：

1、用于酶解方面，底物浓度10-25％，温度50-60℃，PH值8.5-10.5，反应时间3-6小时（根据要求可长可短），增加酶0.1-0.2%（以水解溶液重量计）。

PB05-2

碱性蛋白酶

其应用首要围绕其水解蛋白质肽键的功用打开，生产生活中，有几个首要的需求：

1 使杂乱的大分子蛋白质结构变成简略的小分子肽链或者氨基酸，然后变得易于吸收或洗去，比方食品、洗涤剂、饲料等范畴。

2 部分损坏蛋白质结构，使物质组分之间完成分离，这在皮革、丝绸等含蛋白质丰富的资料加工时非常有效，

3 促进环境污染物降解，用于环保范畴