品名：中性蛋白酶

中文别名:沙雷肽酶

英文名称：Neutral protease

CAS:9014-01-1

性质：中性蛋白酶为黄褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%过40目筛，内为1kg塑料袋外为铝铂袋。

焙烤行业的应用：

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

主要参数

●最适温度:45 ~ 50°C

●稳定pH:5.5~8.5

●最适pH:6.8~7.0

●分子量: 35 ~ 40 kD