丙酸钙为较新的食物防霉剂，是酸性防霉剂丙酸的钙盐，外观为白色晶体或粉末，无臭或略带特异丙酸气味，对光和热安稳，有吸湿性，易溶于水，水溶液呈弱碱性，

产品定量

   B 2760—96(g/kg)：面包、醋、酱油、豆制食物、糕点，2.5；生面湿制品(指切面、馄饨皮)≤0.25(以丙酸计)。 

   FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(单用或与丙酸、山梨酸及其盐类合用量)。 日本(以丙酸计)：2.5g/kg(本品3.15g)。首要用于面包及西点。1.0g钙盐(一水盐)相当于丙酸0.790g。用量过多会阻挡面包酵母生长，损害风味。能阻挡黑曲霉(Asp．Niger)、好气性产芽孢菌(B．Subtilis)生长。 

   USDA，9CFR，§318．7(2000)：面粉制品，0.32%(以小麦粉量计，单用或与丙酸钠合用量)。 USDA§381．147(1994)：新馅饼面团3%(以小麦粉量计)。 一般在面包中运用钙盐，西点中运用钠盐。运用钠盐造成的碱性会推延面团发酵，而运用钙盐尚有强化钙的作用。如在西点中运用钙盐，则与膨松剂中的碳酸氢钠反响生成不溶性碳酸钙，下降CO2的发生量，故首要运用钠盐。

产品用处

丙酸钙也是酸型食物防腐剂，其抑菌作用受环境Ph值的影响。在Ph值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，Ph值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的。对避免黄曲霉菌素的发生有，而对酵母简直无效。在食物工业中，首要用于食醋、酱油、面包、糕点和豆制品，运用量(以丙酸计，下同)2.5g/kg；在生面湿制品中运用量0.25g/kg。还可作饲料的防霉剂。