焦磷酸钾

英文名: Potassium pyrophosphate

别 称: 焦磷酸四钾

化学式: K4P2O7

分子量: 330.336522

CAS登录号: 7320-34-5

EINECS登录号: 230-785-7

熔 点: 1109°C

水溶性: 溶于水,不溶于乙醇

密 度: 相对密度2.534

白色粉末或块状固体。相对密度2.534。熔点1109°C。溶于水，溶解度 187g/100g 水（25°C）。水溶液呈碱性，1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性质类似于其他多磷酸盐。

工业上用于无氰电镀、外表处理、高级洗涤剂、油漆涂料、清洁剂、分散剂、缓冲剂

等;食品级用于食品加工的乳化剂、安排改进剂、螯合剂、质量改良剂等

在食品工业中用作乳化剂，安排改进剂，螯合剂，还用作面制品用碱水的原料。多与其他缩合磷酸盐合用，一般用于避免水产罐头发生鸟粪石，避免生果变色；进步冰淇淋胀大度，火腿、香肠的得率，磨碎鱼肉的持水性；改进面类食品口味及进步得率，避免干酪老化等。