中文名三聚磷酸钠

别称磷酸五钠，STPP，三聚磷酸五钠

分子式Na 5 P 3 O 10

二、性状

为无水盐或含六分子水的物质，白色玻璃状结晶块、片或结晶性粉末，有潮解性。易溶于水，1%水溶液pH值约为9.5。能与金属离子结合，无水盐熔点622℃，并呈熔融状焦磷酸钠。

水分保持剂、质量改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。我国《食物添加剂运用卫生标准》(GB2760-2011)规则：罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料，运用量为1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，运用量为5.0g/kg。复合磷酸盐运用时，以磷酸盐计，罐头肉制品不得超越1.0g/kg；炼乳不得超越0.50g/kg；本品与焦磷酸钠、磷酸钠复合运用时，以磷酸盐计不得超越5g/kg；西式蒸煮，烟熏火腿按GB13101-1991《西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准》履行，复合运用时不得超越5g/kg(西式火腿可恰当多加，以磷酸盐计为8g/kg。其他运用参考：用于火腿罐头，在恰当条件下有利于产质量量的提高，如成品形状完好、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽。三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3号混合盐(精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%)2.2kg、三聚磷酸钠85g，充沛搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果杰出。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。