中文名：结晶果糖

英文名：Crystalline fructose

别   名：固体果葡糖

执行标准：GB/T 26762-2011

CAS号：7660-25-5

结晶果糖外观为白色结晶粉末，无臭，味甜。易溶于水（20℃时溶解度为3.5g/ml）与乙醇，不溶于乙醚，甜度为蔗糖的1.8倍。对光、热安稳、易吸湿。

结晶果糖特点：

结晶果糖是一种健康糖料，天然存在于蜂蜜中。

1、结晶果糖能增强风味、尤其是水果味和巧克力味。

2、结晶果糖能掩盖高甜度和甜味剂的苦味。

3、结晶果糖有助于掩盖某些活性成份的不良口味。

4、结晶果糖有很强的冰点下降的才能，因而适用于冷冻食物，能增进口感及可舀性。

5、结晶果糖容易褐变（美拉德反响），因而适用于焙烤食物。

结晶果糖在食物中的应用：

果糖产品在食物范畴起初是作为蔗糖的代替性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不行比拟的性能优势，果糖产品在食物加工中的许多范畴，逐渐完全或部分替代蔗糖。这种替代的意图不仅仅是解决甜度问题，更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品层次。经过实践证明，在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖块、硬烘焙制品中，果糖可替代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖块，软烘焙制品中，可部分替代，替代量在10－50%。跟着对果糖应用特性知道的不断深化。国际上在90年代后，又针对果糖的特性，连续开发了不少新的产品，扩展了果糖的在食物中的应用范畴。目前，果糖在食物中新的应用范畴还在不断地被开掘。