甜度约为蔗糖的5772。吸湿性极小。水溶液安稳。对稀酸、稀碱安稳。溶于水（5.6g/100ml，20）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用有机溶剂。20水溶液的pH值为5.56.5。

依据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品（如右图所示）。具有表面活性，能降低表面张力，一起有良好的乳化、涣散增溶、光滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、等功能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

用途 

乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒，是一种良好的食物乳化剂。用于肉制品、乳化香精、生果及鸡蛋保鲜、糖果等。

产品用量:

用于肉制品、腊肠、乳化香精、生果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，用量10.0g/kg；糖果（包含巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。