产品简介：

名称：复合磷酸盐

英文名称：Compound phosphate

产品分子式(NaPO3)x

性状

复合磷酸盐为白色粉末状；复合磷酸盐是一类物质的总称，由于在食物加工中时使用了两种或两种以上的磷酸盐，所以称之为，同时也是为了达到好的运用效果。

复合磷酸盐广泛使用于食物生产的各个领域，对食物品质的改进起着效果，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的效果，别的对粮油制品、海产品等均有不同的效果效果。

1、在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以进步肉的pH值；螯合肉中的金属离子；添加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在进步肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的使用。磷酸盐对肉蛋白的保水性有影响 。

2、磷酸盐对面条的改进效果表现在：添加面筋筋力，削减淀粉溶出物；增强面条粘弹性；进步面条表面光洁度。

 磷酸盐在速冻馒头生产中的使用，特点是改善馒头质地和口感；添加馒头的保水才能，削减馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；添加馒头膨松度；削减馒头冻结后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，滋味好。