山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反响。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的安稳和长期保存的效果。在果酱蜜饯中也 有相同效果。

产品形状
为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内改变，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

是一种具有保湿功用的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受的控制，适合人使用。可用于糕点，使用量≤5.0g/kg；在鱼糜及其制品中使用量≤0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需求适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖块和口香糖。

D-山梨糖醇具有出色的保湿机能，可以使食物连接必定的水份，防止枯燥，还可防止糖，盐等分出结晶，能连接甜，酸，苦味强度的均衡，加强食物的风味，因为它是不蒸发的多元醇，所以还有连接食物香气的功用。