结晶果糖甜度高、热能低，健康饮品常运用果糖来下降甜味剂的固形物的含量。果糖与其他甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合运用具有甜味强化的效果，然后能够下降甜味的材料本钱。

结晶果糖外观为白色结晶粉末，无臭，味甜。易溶于水（20℃时溶解度为3.5g/ml）与乙醇，不溶于乙醚，甜度为蔗糖的1.8倍。对光、热稳定、易吸湿。

果糖是棱柱状晶体，熔点103~105C，是所有的糖中甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛分布于植物中，广泛用于食物工业，如制糖块、糕点、饮料等。果葡糖浆的甜度与蔗糖适当，但它是用淀粉做原料出产出来的，不光本钱低,还具有天然蜂蜜的香味，在食物工业中比果糖有更广的用处。

蜜饯(果脯)、果酱：因为渗透压高，所以果糖加工蜜饯时渗透快，出产时间可缩短，与蔗糖混合运用，成品泽鲜艳。用于蜜饯、果酱上，防腐性好，有利于保存。

用处：营养型甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优秀甜味剂，适用于各种食物。因为有杰出的吸湿性，故特别适用于需要保湿的食物和用于糖块，以避免结晶发砂。主要用于*糖块和*饮料。