丙酸钠

英文：Sodium Propionate

分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06

履行标准：GB25549-2010

性状：

白色结晶或结晶性粉末、无色通明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

首要应用：

1.在食物工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、安排改善剂、固化剂、养分增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶效果)，酵母食料肉类制品安排改善剂等。

2.用于酿制，可增加糖化力，进步发酵才能

运用：防腐剂。运用注意事项拜见丙酸钙。

2．运用范围及运用量

（1）《食物增加剂运用卫生标准》（GB 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，运用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计）。用于杨梅罐头加工时，效果3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。

（2）规定：用于面包和西式糕点，每公斤增加2.5g以下。丙酸钠用于甜食。

（3）WHO/FAO规定：答应增加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。