单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、，和等溶液。

 单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;

    1. 用于糖块、巧克力，可避免奶糖、太妃糖出现油脂别离现象；避免巧克力砂糖结晶和油水别离，增加细腻感。参考用量为0.20.5。

    2. 用于冰淇淋，可使安排混合均匀，安排细腻、爽滑、膨化活度，进步保形性。

    3. 用于人造奶油，可避免油水别离、分层等现象，进步制品的质量。

    4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可进步稳定性，避免油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

    5. 用于面包，能改进面团安排结构，避免面包老化，面包松软，体积增大，赋有弹性，延长保存期。

    6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，然后发生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

    7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀涣散，有效地避免油脂渗出，进步饼干的脆性。